妊娠・出産・子育て便利帳

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料理のコツを科学する―おいしさの謎解き (プレイブックス・インテリジェンス)

「こつ」の科学―調理の疑問に答える

調理のサイエンス―どうしておいしくなるのかな?

コツと科学の調理事典

おいしさをつくる「熱」の科学―料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A

塩をもうひとつまみ　　（2004-10-02）
「食材と調理法の基本をきわめる」と謳っているように、料理の基本を
丁寧に科学的に解説してくれます。特に「デンプン使いの達人になる」
の章は一人暮らしの独身男性である当方も大いに参考になりました。
この本を映像化してテレビに流すと、ＮＨＫの「ためしてガッテン」な
のでしょう。
惜しいのは、すべて文字であること。レシピのページではもう少しイラ
ストや写真を入れてくれたら星を１つ追加したのですが。塩をひとつま
み入れておけばという感じです。西洋独特の食材もあるので、やはり写
真が欲しかったですね。
意外に思ったのは中南米でよく見られる魚料理「セビーチェ」がレシピ
として紹介されていた事。現地に行く事があればトライしてみてくださ
い。最初は激辛でびっくりしますが、段々とうまみを感じる独特の料理
です。

読んで楽しい料理本！読んでると料理したくなる？！　　（2004-07-16）
普通の単行本の大きさです。料理本ですが、すべて文字のみ。
図解満載の一般のレシピ本とは違い、文章だけで、解説しています。
6章にわかれており、油編、卵編、でんぷん編などに区分されています。
実はここがポイントで、なぜ乳化するのか、を科学的に解説し、その後に、卵にちなんだレシピを掲載しています。

レシピのワンポイントコメントにも「卵を牛乳などと一緒に加熱すると
たんぱく質の基質が形成され、固まるのである」という記述があったりと、とにかく「男らしい本」なのである。
さまざまな食物についてを科学的に記されており、料理を愛する人にとっては、とても貴重な本であろう。

とにかく、科学的な視点が満載の本であり、読み物として興味をそそられて購入した自分は、実はレシピには期待していなかった。
だが、実際にページを開いてみて、そのレシピの多彩さにはちょっと驚きました。
レシピはきっとプロの料理人が考案したのだと思うのだが、とても洗練されたレシピが多い！！

下手な料理本よりも、この本のレシピはおいしそうです。おしゃれな料理がいっぱい載っています。