妊娠・出産・子育て便利帳

アイテム詳細

食材魚貝大百科〈別巻1〉マグロのすべて

魚の心をさぐる―魚の心理と行動 (ベルソーブックス)

魚との知恵比べ―魚の感覚と行動の科学 (ベルソーブックス)

食材魚貝大百科〈別2巻〉サケ・マスのすべて

すしの蘊蓄 旨さの秘密 (講談社プラスアルファ新書)

魚を美味しく扱うには　　（2007-03-09）
釣った獲物を持ち帰り美味しく食べたいと思うのは釣り人の一番の要求かも知れません。
科学的な眼を通して、旨味成分への変化、食感（コラーゲンが関係）、特に死後硬直に直接関係する温度管理やＫ値を用いた味の変化、即死と苦悶死の違い、など客観的なデータにより魚の旨味の変化が解り、取り扱いの面でも助かりました。

クーラーボックスに入れて持ち帰る時など、私は冷やしすぎで、もったいない事をしたと思っています。ベターではなくベストの状況で持ち帰り、美味しい魚を食したいと思います。
神経締めをしてはいけない魚とか、魚臭さはアルカリ性で柑橘類にて中和させるとか、「あらい」による肉質の変化、古くからの食べ方なども載っています。出来ればもっと釣りの対象となる魚が多く載っていれば釣り人には良かったと思います。