妊娠・出産・子育て便利帳

アイテム詳細

帝国ホテル元総料理長村上信夫の世界[DVD] (NHKきょうの料理 DVD 特別編)

帝国ホテル厨房物語―私の履歴書 (日経ビジネス人文庫)

家庭料理100プロの隠し技―今夜の食事が、料亭・レストランの味になる (カッパホームス)

本音で作る、僕の料理

中国料理プロの隠し技―外で食べるのがバカらしくなる (カッパ・ホームス)

おいしいハンバーグ。　　（2006-11-13）
ベターホームのお料理二年生のハンバーグもおいしいですが、どちらかといえば、村上信夫先生の煮込みハンバーグの方がよく作ります。
工程写真もあって、とても親切です。

なつかしい「洋食」の正しいつくり方　　（2004-02-11）
　ご存知、インペリアルの村上シェフの書いた、家庭でつくる洋食のワンポイントアドバイス集。豊富なカラー写真がうれしい。

　何回やっても肉がトロトロにならないビーフシチューなんかは、小麦粉をふった肉を煙がでる寸前まで熱々になったフライパンで表面に焼き色をつけてから煮込むという、誰でも一度は教わったはずのポイントを、よりわかりやすく理解できるよう、中に火が通っていない状態の肉を切ってみせてくれたりします。

　あと、ローストビーフの焼き具合の確かめ方なんかも、氷水に入れておいた金串をズブッと刺して、下唇が生暖かく感じられたらOKとか、じっさいにやってみたい。

　白いシチューには鶏肉とか豚肉、仔牛肉などの白い肉を使い、黒いシチューには牛肉や鴨などの黒い肉を使うなんていう書き方も納得的。

　芥子を練るコツは怒りにまかせてかきまぜることで、夫婦喧嘩した後なんかは最高みたいな書き方はいかにも職人という感じがしてよかった。マカロニサラダなど子供の頃には贅沢だったけど、いまはわざわざつくるのを忘れてしまっているような料理も丁寧に紹介してくれている。レモンのシャレたむき方なんかも写真から盗めたりして、とても楽しい本です。